Cześć, mam na imię Marek, a dla przyjaciół Mhakee. Jestem Szefem w Bakershouse.space i twórcą tej witryny.
Witaj w Bakershouse.space — Twoim przewodniku do (prawie) mistrzowskiego rzemiosła!
Ta witryna powstała z myślą o Was — domowych piekarzach i amatorach, którzy chcą przestać zgadywać, a zacząć z pełną pewnością wyrabiać i piec genialny, chrupiący chleb we własnej kuchni. Nie musisz posiadać profesjonalnego pieca ani specjalistycznego sprzętu. Przekładamy sekretną biochemię piekarniczą na prosty, praktyczny język, pokazując nie tylko jak wykonać dany krok, ale przede wszystkim dlaczego on działa.
Ale Bakershouse.space to nie tylko witryna, to przede wszystkim niezależna kuchnia i pracownia oraz dziennik poszukiwań, to rzemieślnicza podróż w czasie i przestrzeni do źródeł smaku. Chcę odkrywać zapomniane ziarna, badać sekrety naturalnej fermentacji i dzielić się pasją do tworzenia prawdziwego chleba, wspaniałej (i zdrowej) pizzy ... i nie tylko.
Doskonale wiem, jak to jest na początku. Sam zaczynałem od zera i do dziś pamiętam tą frustrację, gdy po prostu chcesz upiec swój pierwszy, wspaniały chleb na zakwasie, a trafiasz w gąszcz sprzecznych porad. W jednym miejscu czytasz o dokarmianiu zakwasu co kilka godzin, w innym o wkładaniu go do lodówki, a każdy autor stosuje własne nazwy i podaje całkowicie odmienne proporcje. Jedni zalecają sterylną wręcz czystość, inni przekonują, że zakwas czystości nie lubi. Po przeczytaniu wielu artykułów zamiast jasności masz w głowie jeden wielki szum — i można od tego po prostu zwariować.
Do powstania pomysłu na Bakershouse.space przyczyniło się wiele osób, które były dla mnie wzorem i wsparciem. Szczególne podziękowania składam Ali Stafford oraz Maurizio Leo za ich wkład w popularyzację zakwasu oraz dobrej kuchni.
Zapraszam Cię do mojej i (mam nadzieję) wkrótce również Twojej historii.
Mhakee Pasinski, Chef & Artisan at Bakershouse.space