Codex powstaje z pasji do tradycji i dawnych odmian zbóż oraz codziennej pracy przy kuchennym stole.
Inspiracje czerpię zarówno z tradycji kuchni basenu Morza Śródziemnego (Olive Style), jak i z bogatych tradycji kuchni azjatyckiej (Matcha Style).
Codex nie powstałby, gdyby nie ludzie, którzy pokazali mi, że kuchnia to połączenie sztuki, nauki i serca.
Szczególnie dziękuję Ali Stafford oraz Maurizio Leo, dzięki którym moje marzenia stały się żywą pasją i codzienną praktyką.
Pamiętaj proszę, że Bakershouse.space to mój autorski dziennik poszukiwań, eksperymentów i pasji do prawdziwego chleba. Nie jestem fizykiem, chemikiem ani mikrobiologiem — jestem rzemieślnikiem, który fascynuje się kuchnią, a w tym szczególnie biochemią fermentacji i próbuje przełożyć skomplikowany język nauki na praktyczny język kuchni i pracowni.
Dokładam wszelkich starań, by wiedza w prezentowana w tej witrynie, szczególnie w zakładkach Codex oraz Ex officina była rzetelna i oparta na mojej praktyce albo sprawdzonych źródłach, jednak moje publikacje mogą zawierać skróty myślowe, uproszczenia lub niezamierzone błędy.
Dlatego twórzmy tą przestrzeń razem. Jeśli zauważysz coś, co uznasz za zbyt duże uproszczenie, błąd itd. — napisz do mnie bezpośrednio na adres hello@bakershouse.space
Mikrobiologia, biochemia & bioprzyswajalność
Olive Style
Matcha Style
Sprzęt, metrologia & narzędzia
Anatomia błędów & korekta