Ex officina jest żywym sercem pracowni Bakershouse.space
To przestrzeń, w której teoria schodzi z papieru i trafia bezpośrednio na deski kuchennego stołu. To miejsce pełne zapachu świeżo mielonej mąki, pękającej skórki i dźwięków fermentującego ciasta.
To tutaj publikuję praktyczne analizy — od sztuki prowadzenia wysokich hydratacji (80%+), przez tajniki garowania w chłodzie, aż po wyciskanie maksimum możliwości z domowych i profesjonalnych narzędzi, zapiski z konkretnych prób, testowanie dawnych odmian zbóż, porównania oraz wnioski z codziennych sporów między mikrobiologią a intuicją oraz opowieści o trudnej drodze do przekonywania do prawdziwego chleba, o obcowaniu z surowcem oraz refleksje nad spokojnym, mądrym życiem w rytmie wolnej fermentacji.
To tutaj sprawdzam, co działa w rzeczywistości, a co pozostaje jedynie teorią.
Pamiętaj proszę, że Bakershouse.space to mój autorski dziennik poszukiwań, eksperymentów i pasji do prawdziwego chleba. Nie jestem fizykiem, chemikiem ani mikrobiologiem — jestem rzemieślnikiem, który fascynuje się kuchnią, a w tym szczególnie biochemią fermentacji i próbuje przełożyć skomplikowany język nauki na praktyczny język kuchni i pracowni.
Dokładam wszelkich starań, by wiedza w prezentowana w tej witrynie, szczególnie w zakładkach Codex oraz Ex officina była rzetelna i oparta na sprawdzonych źródłach, jednak moje publikacje mogą zawierać skróty myślowe, uproszczenia lub niezamierzone błędy.
Dlatego twórzmy tą przestrzeń razem. Jeśli zauważysz coś, co uznasz za zbyt duże uproszczenie, błąd itd. — napisz do mnie bezpośrednio na adres hello@bakershouse.space
Zapraszam do kuchni w Bakershouse.space