08.08.2026 | Kategoria: Codex | Nurt: Olive Style | Autor: Mhakee Pasinski
Odmiana populacyjna żyta o jasnym kolorze ziarna opracowana w Instytucie Badawczym Hodowli Zbóż w Darzau (RFN).
To klasyczne ziarno chlebowe do wypieku i produkcji chleba na zakwasie.
W porównaniu z innymi odmianami żyta, wypieki mają jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak.
Chleby mają lekki miąższ i długo zachowują świeżość.
Odmiana pozwala na uzyskanie lekkiego chleba o przyjemnie łagodnym smaku.
Lichtkornroggen® jest zarejestrowanym znakiem towarowym w Niemieckim Urzędzie Patentów i Znaków Towarowych pod numerem 302 17 635 i jest również chroniony w całej UE jako „Lichtkorn”.
Właścicielem znaku towarowego jest firma Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH, reprezentowana przez dr Karla-Josefa Müllera.
Źródła
https://www.cultivari.de/sorten/lichtkornroggen
https://www.biokultur-lb.de/getreide/lichtkornroggen/
Rekomendacje:
Żyto to w Bakershouse.space zboże zupełnie nieoczywiste i to z wielu powodów.
Jest jednak równie wiele powodów, aby nie pomijać żyta.
Szczególnie gdy mamy tak wspaniałe odmiany jak właśnie Lichtkornroggen, które z jednej strony dają nam wszystko to, co oferuje żyto, a z drugiej nie musimy rezygnować z lekkiego pieczywa o przyjemnym smaku.
Moja rekomendacja to pszenno-żytni chleb na zakwasie, najlepiej zbudowanym na świeżo mielonym Lichtkornie oraz mące również z tego ziarna.
Mąka pszenna powinna być dość mocna (na przykład Saccorosso od Caputo).